E-Firmy

W przemyśle spożywczym ważne miejsce zajmuje produkcja wędlin. Jednym z najistotniejszych aspektów technicznych produkcji jest wysoko rozwinięta automatyka. Komory wędzarnicze wymagają szczególnej uwagi podczas instalacji. Dzięki temu mamy większa pewność w zakresie zadań takich jak bieżące remonty i automatyka. Komory wędzarnicze różnicują się ze względu na wymaganą temperaturę obróbki mięsa. Różne są więc sterowniki do komór i zmienia się – zależnie od preferowanej temperatury - cała automatyka. Komory wędzarnicze do wędzenia na zimno pozwalają na utrzymanie temperatury na niewielkim poziomie. Odpowiednie sterowniki do komór regulują także gęstość dymu, dzięki czemu sprawnie działa cała automatyka. Komory wędzarnicze dostosowane do niskich temperatur mogą być jedno – lub wielopoziomowe. W przypadku wędzenia na ciepło inaczej dostosowane muszą być sterowniki do komór i całościowa automatyka. Komory wędzarnicze tego typu muszą być tak wyregulowane, by nie było kłopotu z przepływem gazów – ma to znaczenie dla smaku wędlin oraz bezpieczeństwo osób obsługujących urządzenia oraz dla głównego automatyka. Komory wędzarnicze takiego rodzaju wymagają podwójnych pułapów oraz specjalnych otworów. Dzięki przystosowaniu do wędzenia wędlin w wysokich temperaturach, te komory mogą w razie potrzeby służyć jako suszarnie.

Głównymi elementami składowymi technologii komór są wieże. Wewnątrz nich przesuwane są dwa równobieżne łańcuchy. Poruszane mechanicznie, przenoszą one szereg ram, na których zawieszone są kije wędzarnicze z wędlinami.

Od nowoczesnych urzadzeń tego typu wymaga się: wysokiej jakości produktu końcowego, jednolitości uwędzonego produktu oraz skrócenie czasu wędzenia.